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卷饼怎么和面
问题更新日期：2024-03-18 19:12:57
问题描述
卷饼怎么和面，麻烦给回复
- 精选答案
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要想有弹性，首先选择高筋粉；是和面的水温和方法，必须用冷水，即水温不高于50度的水，加水时要少量多次，让面筋充分形成；添加一些增加面筋劲力的物质，比如鸡蛋清，食盐等，甚至氧化剂等，不过一般不需要加，韧性太大也不好；最后，就是一定要让面团醒发一段时间，一般30分钟即可。
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