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救助大侠为什么酒曲加多了酒会苦
问题更新日期：2024-03-18 19:12:05
问题描述
救助大侠为什么酒曲加多了酒会苦急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
-
酒曲用量大导致米酒发苦的原因如下：
1、酒曲用量大、感染了米中含有淀粉，淀粉经酒曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇，在米酒的发酵中这个过程是混合进行的；
2、发酵1到2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇；
3、第3天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。
米酒有甜酸逐步变味成酸苦；
4、发酵5到7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了，苦味就突出了。
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