酒曲怎样做

问题描述

精选答案

1、浸米：把大米加水浸泡3至6小时备用。

2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用18孔的细筛进行过筛。

3、配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下四分之一的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的百分之三，陈曲粉为百分之二，水为百分之六十，相混拌匀。

4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成坯。

5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为百分之四十六。

6、培曲：室温控制在28度至31度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，温度控制在33度至34度，24小时后，室温应控制在28度至30度，曲温在35度以下，保持24小时。入房共48小时后，曲温下降，曲子成熟。