酒曲酒母怎么制作

问题描述

精选答案

材料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

步骤：

1、原料粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草，辣蓼草切碎晒干与大米混合，用粉碎机粉碎后待用；

2、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸；

3、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可；

4、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，底下铺上稻草，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24至36小时；

5、薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，待其自然冷却后取出摊晒，干燥后即可。