芥末蘸酱怎么调

问题描述

精选答案

原料：芥末粉 200克、增稠剂 3到7克、白醋、白糖 各20克、水 400到500克、盐1到2克。

步骤：

1、将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。

2、将200g芥末细粉加400到500克温水调成糊状，加入10克白醋调pH值为5到6。

3、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80摄氏度左右，在些温度上保温2到3小时。

4、先将增稠剂溶化，配成溶度为百分之4的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。

5、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70到80摄氏度、30摄氏度灭菌消毒，冷却后即为成品。