豆浆怎样发酵

问题描述

精选答案

豆浆发酵的方法步骤：

1、泡豆，夏季水温30摄氏度左右，浸泡6到8小时，每24小时换水，冬季水温5摄氏度，浸泡约24小时。

水质为纯水或者软水，泡好的豆瓣饱满，会裂开一小线；

2、磨浆，选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2到3次，然后把豆渣里面的浆冲洗出来，大约2到3次。磨好的渣应手感细腻无颗粒；

3、煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60到70摄氏度放入约百分之0点3的食用消泡剂，直至产生的泡完全消掉。然后继续加热把浆煮沸腾，并保持3到5分钟把浆煮熟；

4、点脂，把葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解，加入到已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀；

5、成型，将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80到85摄氏度的温度下保温20分钟即可。