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鸡蛋煮熟为什么会变硬
问题更新日期：2024-03-18 18:54:26
问题描述
鸡蛋煮熟为什么会变硬，麻烦给回复
- 精选答案
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因为鸡蛋的本质是蛋白质，蛋白质在高温下会变性，蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构，导致蛋清的性状发生了改变。
酶的化学本质是蛋白质，酶在低温下活性被抑制，在高温下失去活性，也就是经历过高温的酶的活性是永久性的改变，不会再变回去。
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