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骨头汤上面的泡沫是什么
问题更新日期：2024-03-18 17:19:23
问题描述
骨头汤上面的泡沫是什么求高手给解答
- 精选答案
-
骨头汤上面的泡沫其实是一些腥味物质。
骨头中一般都会含有一些血水，这些血水中含有一些不溶于水的脂肪、胆固醇、醛类物质等等，味道非常腥，在炖汤的时候就会形成一层灰白色、灰褐色的浮沫，因此在炖汤的时候都要将这些浮沫捞出来丢弃。从营养获取角度考量，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
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