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和的面团变成了红色怎么回事
问题更新日期：2024-03-18 18:36:44
问题描述
和的面团变成了红色怎么回事求高手给解答
- 精选答案
-
面团发红原因：
1、微生物感染所导致，主要是红曲酶素感染，导致面团发红。
2、盐碱地、矿区的麦子，增白剂添加过量使其面团发红。
3、增白剂反应不完全，苯甲酰受热分解成红色物质。
4、面团中含有金属铁离子，被增白剂氧化发红。
5、芥子含量过高导致。
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