红烧鸡翅时什么时候放糖啊

问题描述

精选答案

红烧鸡翅放糖的时间是：油8成热时向油锅内放入糖。

糖炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅中变成漂亮的金黄色炒出糖色即可。注意：最好用冰糖炒糖色，可使烧出的鸡翅色泽更红亮。红烧鸡翅中放糖的作用：

1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味，缓和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。

5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的鲜美。