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裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别
问题更新日期：2024-03-18 18:29:15
问题描述
裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别希望能解答下
- 精选答案
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用淀粉炸，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。
用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。用面粉则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
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