桂林的桂花糕怎么制作

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精选答案

原料：一级川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2、5公斤、熟粉20公斤制作方法 ：

1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟取出冷却后，用粉碎机打细。

即成熟粉。

2、制糕粉：将糯米以50到60度温水淘洗四五分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂炒泡，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉，再将糕粉摊在簸箕上露两三天，用手捏粉子成团不散即可。

3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2到2、5公斤、水7、5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120度左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5、装盆成型：先将拌合的底、面料，用五分之一放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以五分之四的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。