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鸡蛋在面粉中有什么作用
问题更新日期：2024-03-18 17:33:09
问题描述
鸡蛋在面粉中有什么作用，在线求解答
- 精选答案
-
鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入蛋糊内，形成膨大的体积。
可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。在作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理，或只用其中的蛋白或蛋黄部分。
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