广式早茶的凤爪是怎样做的

问题描述

精选答案

一、制作原料：凤爪，花椒，桂皮，八角，盐，胡椒粉，白糖，玉米粉，面粉，生粉，生抽，老抽，蚝油，豆豉，蒜茸，红椒圈，葱油，麻油，水，油。

二、制作方法：

1、将凤爪修甲后对半切好、洗干净；

2、煮好后捞起，筛干其水份后放油锅里炸，炸至变焦黄色时捞出晾干油份；

3、炸完后将凤爪放冷水里泡一个小时，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖后上笼蒸；

4、制作酱汁，将玉米粉，生粉，面粉少许加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗，并加入生抽，老抽少许，白糖60克，蚝油40克；

5、酱汁烧开后加豆豉，蒜茸，红椒圈，加葱油，麻油，然后把凤爪放入搅匀；

6、将搅拌后的凤爪放进蒸笼里蒸6分钟即可。