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糖醋大蒜发绿可以吃吗
问题更新日期：2024-03-18 17:32:44
问题描述
糖醋大蒜发绿可以吃吗急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
-
可以。
糖醋大蒜变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内。正常情况下处于休眠状态，而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程，再加上低温的条件，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使大蒜变成了绿色，食用对健康很有益处。
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