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清蒸梭子蟹用冷水蒸吗
问题更新日期：2024-03-18 17:32:21
问题描述
清蒸梭子蟹用冷水蒸吗，麻烦给回复
- 精选答案
-
雄梭子蟹用冷水蒸，雌梭子蟹用开水蒸。
用冷水下锅蒸雄梭子蟹的过程中，会慢慢产生蒸汽，令梭子蟹的肉慢慢蒸熟，可以保持蟹肉水分，还能锁住蟹肉的鲜味。雌梭子蟹热水下锅，会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。
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