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内脂豆腐是什么意思
问题更新日期：2024-03-18 17:28:33
问题描述
内脂豆腐是什么意思急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。
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