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怎么除去白酒中的苦味
问题更新日期：2024-03-18 17:02:24
问题描述
怎么除去白酒中的苦味求高手给解答
- 精选答案
-
酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。
其主要原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵不正常；四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。解决的办法，在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
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