马卡龙怎么降低甜度

问题描述

精选答案

可以用75%黑巧克力制作巧克力甘纳许，作为马卡龙的夹馅。

巧克力甘纳许口味略苦，在口感上能够中和马卡龙的甜味。也可以用新鲜水果来制作夹馅，如草莓、百香果、覆盆子等，酸酸的也很好吃。想要降低糖的甜度可以使用代糖（糖醇类）例如结晶山梨糖醇和木糖醇等，糖度相对白砂糖低，所有的砂糖都是一种物质没有甜度高低之分。甜度是一个相对值，通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。糖的α型与β型也影响糖的甜度。