蒜香味是怎么来的
问题更新日期：2024-11-03 16:04:13
问题描述
蒜香味是怎么来的希望能解答下
- 精选答案
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是来自大蒜素。 大蒜素： 大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，有较浓的气味。静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。
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