全麦面包二次醒发时间

问题描述

精选答案

二次发酵一般在40分钟到一个小时左右，发酵到面团变成两倍大即可。

二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘培中，如果没有家用发酵箱的情况下，可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。将面团在烤盘上排好后放入烤箱，在烤箱底部放一盆开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭空间营造出需要的温度和湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完成，需要及时更换。

其他回答

考研那些事儿

制作全麦面包需要进行三次不同的发酵,第一次发酵在常温下进行,一般需要3-5个小时,等待面团发酵至2.5倍大即可。