蛋清里带有蛋黄,多长时间可以打发

问题描述

精选答案

蛋清中带有蛋黄是无法彻底打发的。

建议先用勺子将蛋黄从蛋清中分离出来，再进行打发。蛋清打发时间用不同的器材打发蛋清，时间是不一样的。

1. 打蛋器打发：湿性发泡大概需要2分钟，干性发泡大概需要3分钟。

2. 搅拌器打发：大概需要3分钟。

3. 手动打蛋打发：大概需要15分钟。扩展内容打发蛋清的具体操作：

1. 先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

2. 糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

3. 湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性 发泡,约9分发,为戚风 蛋糕蛋白打发最佳状态。

4. 此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。——来源于搜狗百科