拌凉菜熬料油用什么材料以及步骤

问题描述

精选答案

1、美味香葱油r 主料：r 花生油2千克。

r 配料：r 香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。r 制作：r 1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。r 2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。r 适用：r 凉拌、小炒、爆炒。r 2、葱香油r 主料：r 色拉油2500克。r 配料：r 大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。r 制作：r 净锅上火，下入主料，烧热后下入所有配料，小火加热至香味溢出，捞出原材料，冷却后的油脂即可使用。r 适用：r 烧、炒、凉拌均可，如葱香海参。r 3、传统香葱油r 主料：r 色拉油800克。r 配料：r 大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。r 制作：r 1、将大葱洗净（根部不用去掉），切成4厘米长的段，用刀拍一下；圆葱制净，切成块；大姜洗净切成大片；香菜根洗净。r 2、净锅上火，下入色拉油，将所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脱水未干时关火，用其余温将原料炸干，捞出渣料即可（炸干的原料不要丢掉，可用做凉菜卤水及热菜使用）。r 适用：r 香葱油是厨房最常用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜，都使用，而制作的方法也都不尽相同，有的香料味重些，有的葱香味浓些。如果香料的味道太浓，在凉菜和热菜使用时会压过原料本身的鲜味；而对于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选。r 4、一品干锅油r 主料：r 大豆油5千克。r 配料：r A料（香葱500克，姜150克，大蒜200克，香菜、红圆葱各100克，胡萝卜80克，干辣椒250克）r B料（山芹苗50克，香茅草100克）r C料（香叶、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。r 制作：r 1、将C料用温水泡洗，控干水分。r 2、净锅置旺火上，倒入大豆油，大火烧至五成热，改中火下入A料，用手勺不停地搅动，待A料的水分快干时改小火，下B、C料，至颜色变棕黑时，捞出配料即可使用。r 适用：r 各种干锅菜的制作。r 5、麻香花椒油r 主料：r 色拉油1千克。r 配料：r 花椒150克，红麻椒20克，鲜花椒50克，香葱150克，清水300克。r 制作：r 1、将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。r 2、汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内（一定要是凉油、以免爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺不停地搅动，以免粘锅，水分熬干时改小火，下入香葱段及鲜花椒。r 3、当鲜花椒变色时关火，用余热把香葱及鲜花椒的清香味炸出来， 最后将杂料捞出、即可使用。r 适用：r 凉拌、热炒及各种面点馅的调制。r 6、鲜椒味油r 主料：r 色拉油2500克。r 配料：r 鲜花椒200克，大葱50克，姜30克。r 制作：r 净锅上火，下入色拉油，烧至二三成热时，分别下入大葱、姜。炼至香味溢出，捞起配料，待油温降至180℃时放入鲜花椒，离火，待油温冷却后捞出花椒，即可使用。r 适用：r 炒、爆类菜品，如椒香嫩鱼片。r 7、有机蔬菜油r 主料：r 色拉油1千克。r 配料：r 有机芹菜梗、有机小葱、有机青南瓜各100克，有机小萝卜50克，有机尖辣椒1只，有机小西葫80克。r 制作：r 1、将所有有机青菜洗净，改刀。r 2、净锅置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有机青菜。旺火烧热，小火微熬，待青菜即将变色离火，用余热将所有有机蔬菜炸至变色、捞出余料即可使用。r 适用：r 小炒、凉拌、炖制有机蔬菜均可。r 8、八角油r 主料：r 色拉油500克，熟猪油100克。r 配料：r 八角150克，大葱50克，大姜20克。r 制作：r 1、将大葱、大姜洗净，分别切段和切片。r 2、净锅上火，下入熟猪油，入葱、姜略炸后捞出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，颜色变暗，关火即可。r 适用：r 八角油在烹调腥味重的原料时有很好的作用，如河南名菜红烧野生黄河鲤鱼，其做法是不拍粉、不挂糊，直接宰杀治净，用盐、料酒腌制，然后在做好的汤汁中浇汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同时也把鱼肉的香味发挥到极致。此种料油特别适合烹制原料腥味重且成菜味道浓厚的红烧菜，可袪腥，还可大大的提高原料香味。r 9、浓香味油r 主料：r 鸡油、猪油各500克，色拉油1千克。r 配料：r 大葱100克，姜50克，大蒜、圆葱各30克，八角4只，小茴香10克。r 制作：r 净锅上火，下入主料，一边加热一边分别下入所有配料。以小火炼到香味溢出时，捞去料渣，取净油即可使用。r 适用：r 特别适合烩制类菜品。r 10、胡萝卜油r 主料：r 鸡油、猪油各100克，色拉油500克。r 配料：r 胡萝卜250克，大葱30克，大姜10克。r 制作：r 1、将胡萝卜治净，切成大片状，上笼蒸熟，取出，用打汁机打制成泥倒出。r 2、大葱、大姜治净，分别切成葱段和姜片。r 3、净锅上火，下入鸡油、猪油，再下入葱姜略炸后捞出，下入色拉油、胡萝卜，用小火慢慢地炸制将干时关火，不要炸得太狠，否则会失去胡萝卜的味道。r 适用：r 这种油多适用于煮制海鲜、高档半汤菜及鲍参的制作。r

其他回答

英语学习干货

主料：生抽适量、陈醋适量、蚝油适量、蒜末适量

调料：小青椒适量、小米辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、芝麻适量、小葱沫适量、油适量

做法步骤：

1、在碗中倒入适量生抽，适量陈醋，适量蚝油。

2、再加入适量蒜沫，适量小青椒，适量小米辣椒。

3、然后放入适量花椒，适量辣椒面，适量芝麻，适量小葱沫。

4、最后浇上适量热油。

5、倒入适量拌凉菜里即可。

其他回答

小旭考研

夏季是吃凉菜的最佳季节，要想菜菜做的比较好吃的话当然离不开料油的搭配，比如凉菜红油就比较让人有食欲，不仅色泽红亮，香味还特别的浓郁，适合各种凉菜的调拌，其做法也非常简单，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一起用温度适宜的热油浸泡一下就可以了。

凉菜料油的熬制方法有哪些

一、凉菜红油配方

红油香味浓郁、色泽红亮，回味悠长。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味。

用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥，拌凉菜时只要很少油就能达到效果。

原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱500克，洋葱500克，二荆条辣椒10斤，辣椒5斤。

凉菜料油的熬制方法有哪些

二、为什么要用二荆条椒呢

因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，而且用它做出的红油色泽红亮，口感辣度适中，红油味香。较耐热，香辣可口，辣味适度。

香料：

八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。

凉菜料油的熬制方法有哪些

制作方法：

(1) 将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、洋葱和香葱炸干后

捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再把其中锅中的30斤油勺出放在一边待用。

(2) 锅中倒入色拉油150克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;

(3) 锅中再倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

(4) 当锅中剩下的20斤油温度降到五成热时，把香料(除小茴香外)与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。

待油温降到四成热时下入小茴香，待油温降到两成热时下入花椒，等油温完全冷却后，将开始勺出来的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。

其他回答

小旭考研

一斤葵花籽油，半斤猪油，两根大葱，一块生姜，半个洋葱，四五根小葱，三四颗香菜，先放洋葱生姜熬一分钟，再放大葱熬一分钟，再放小葱香菜熬，直到都熬成金黄色为止。尽快吃，放得越久香味流失得越多。