做豆腐脑的失败原因是什么

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精选答案

做豆腐脑一般添加食用石膏粉，但是为什么有时候还是做不成功呢？下面是出现的一些原因和方法，你还在等什么？快快收藏起来吧。

一.豆腐花（又称豆腐脑）太稀太散。豆腐花没口感，豆腐脑没弹性，容易散。原因如下：

1、黄豆和水的比例不当，水加得太多，正常是黄豆和水1：9左右 。根据黄豆的品质适当调整。

2. 黄豆是陈年的，或者浸泡时间过长。浸泡时间不要超过5小时。 夏天最好放冰箱中浸泡。

3、磨浆机器不对，普通的豆浆机是边煮边磨，制不出生鲜豆浆，制的豆浆很稀。二.豆腐花成蛋花状，原因如下：

1. 加入石膏粉时温度过高，90度左右是最佳加入温度。黄豆 浸泡时间过长蛋白质已发生变质。

2. 加入石膏粉时搅动过长。正常搅动时间是6秒左右。三.豆浆加入石膏粉后没有凝固，原因如下：

1. 石膏粉用量太少，注意石膏粉的用量比例。

2. 加入时搅拌不均匀，正常搅动时间是6秒左右。如果豆浆量多， 要采用冲浆的方式。搅拌很难均匀的。

3. 调石膏粉时太过提前，石膏粉是粉剂，在水中易沉淀结块沉底， 很难再搅匀，所以不要提前调和，一定要边调和好边加入豆浆中。

4. 加入石膏粉时温度太低。正常是90度左右。

5. 豆浆没有完全煮沸，煮豆浆时产生泡沫，但当时不一定煮透， 要小火再煮上几分钟。看到这里你学会了吗？如果掌握了技巧，赶紧订购石膏粉来自己尝试做一份鲜嫩的豆腐脑来吃吧！

其他回答

进思学习

做豆腐脑的失败原因应该是内酯的量没放对，温度也很重要，保持到80℃左右，在家里做豆腐脑量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了。