原味汤种面包口感特柔软是怎么做的

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精选答案

汤种面包是日本人发明的，从名字就能猜出，汤在日本就是热水的意思，泡汤就是泡温泉，温泉水的温度在65度，在这里也是讲面粉和水加热到65度，当汤种加入其它面包成分，面条质量將被提升，並产生较柔和度面包。

汤种面包的特性是特别柔软，组织特别轻盈，口感非常好。考察面包的优劣，保水性非常重要～保水性好的面包，放个3天都没问题。使用汤种，可以使面包的组织柔软，保水性高，汤种可以预先做好，冷却后使用，在冰箱里保存几天都没问题～湯種的麵粉和水的比例是1：5，即一份麵粉就用五份水。用25克麵粉，就用100毫升水。制作方法～先把 1份的高筋粉过筛，三次倒进 5份的水中，完全混合，没有颗粒状将面粉和水度混合物倒入一口小锅，,用中小慢火煮, 一边煮, 一边用打蛋器拌勻, 慢慢面粉产生糊化作用，变浓稠，一定要不停度搅拌，到能流动的糊状即可。把煮好的湯種倒進一碗中, 然後用保鮮膜蓋著 (保鮮膜要緊貼著麵糊表面). 這樣，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮, 令湯種保持濕潤湯種放涼後，即可使用. 餘下的湯種放入冰箱中，可保存数天，只要汤种颜色不变灰就可以使用。