文思豆腐羹的由来

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文思豆腐羹是淮扬地区一款传统名菜，属于淮扬菜。

它始于清代，已有300多年的庆史。传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。

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乾隆年间，扬州天宁寺有一僧人名为文思，他“善为豆腐羹、甜浆粥。乾隆皇帝驻跸天宁寺行宫时，扬州地方给“六司百官”准备的“满汉席”“第三分细白夔碗十件”中，就出现了“文思豆腐羹”。

文思本人如何制作这道菜，早已不可考。今天在扬州见到的文思豆腐，通常要将细软的豆腐用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟后，一块豆腐变成了几千根豆腐丝，而且粗细均匀，不粘不连，考验着厨师的顶级刀工。