做陕西红豆腐到底要不要焯水

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精选答案

陕西红豆腐是一种传统的发酵食品，制作过程中通常不需要焯水。

焯水可能会影响红豆腐最终的口感和风味。

以下是陕西红豆腐的基本制作步骤：材料：

1. 红豆腐原料（一般为黄豆）2. 菌种（豆瓣酱曲或豆腐卤水）3. 食盐4. 凉开水步骤：

1. 浸泡黄豆：将黄豆浸泡在水中，完全泡发后，捞出，沥干水分。

2. 磨豆浆：将泡好的黄豆磨碎，挤出豆浆。

3. 煮豆浆：将磨好的豆浆倒入锅中，煮熟。煮的过程中，注意搅拌，避免糊锅。

4. 冷却豆浆：将煮好的豆浆放置室温，待其自然冷却。

5. 接种：在冷却的豆浆中加入菌种，搅拌均匀。

6. 发酵：将接种后的豆浆放入容器中，加盖保温，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间根据环境温度和菌种活性而有所不同，通常需要2-3天。

7. 加盐调味：发酵完成后，在红豆腐中加入适量食盐，搅拌均匀。

8. 装罐保存：将红豆腐装入干净的容器中，密封保存。在制作陕西红豆腐时，不需要焯水。焯水可能会影响黄豆中的营养成分，以及发酵过程中微生物的生长。只要保证黄豆完全泡发，煮熟，并保持制作过程的卫生条件，就可以制作出美味的陕西红豆腐。