做戚风蛋糕，你们蛋白打了多少分钟

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精选答案

戚风蛋糕湿度大，口感细腻，很多人都喜欢，可是，制作戚风蛋糕的过程，稍一疏忽，就会戚风变气疯，哈哈哈！那么，究竟哪儿的技法出了问题呢？蛋白的打发，很关键！首先，鸡蛋一定要保证新鲜，如果时间比较长，散黄的那种，蛋白肯定是打发不了，另外，最好是冷藏的鸡蛋，比较容易打发。

第二，盛蛋白的容器，以及整个操作过程，都要在无油无水的状态下打发，否则也会失败。第三，为了助于打发，可以在蛋清中加几滴柠檬汁或者白醋。第四，先打扫蛋清液，呈鱼眼泡时加细砂糖，注意啊！不要全加进去，先加三分之一，然后继续用打蛋器搅打。第五，打蛋器转至中档搅打一分钟，气泡变得细小，体积膨胀到原来的两倍大小，再次加入三分一的细砂糖，继续中档搅打，当蛋白气泡变得更加细腻，有微纹路，此时，为八分发，也成湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕。第六，加入剩下的三分之一细砂糖，继续中档搅打，此过程中会发现，蛋白液变得越来越硬挺，纹路也越来越细，提起打蛋器蛋液呈略弯曲的状态，此时，是九分发，也称中性发泡，适合中空戚风蛋糕以及蛋糕卷。第七，继续中档搅打一分钟左右，提起打蛋器，蛋液略短，直立的状态，尖峰短小，此时，是十分发，也称硬性发泡，适合制作圆模戚风蛋糕。那么，有人该问了，为什么要用冷藏的鸡蛋呢？因为蛋白温度越低，打发的稳定性和持久性都比较好。记住了，蛋白一定要分三次加入细砂糖，还有蛋白和细砂糖的比例要掌握好，基本上是四个蛋白，配比的细砂糖为60克。好了，啰嗦了这么多，不知道大家能否明白？多多交流哈！欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！

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教师枕边书

不要单纯的看打发时间，我教你一个简单的方法判断蛋白是否打发到位，当蛋白打发到硬性发泡时你在蛋白里插入一根筷子，筷子能直立站稳就是打发到位了！就可以进行下一个步骤跟面糊搅拌了。如果插入的筷子站立不住，那就还需要继续打发，直至筷子站立为止！

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英语口语宝强哥

打戚风蛋糕首先是帮鸡蛋要冷藏一下这样打的蛋清韧性更好，油水蛋黄里加点淀粉在里面等烤好后有助于戚风蛋糕定型！蛋清一半打12到15分钟左右看你的打蛋机转速快慢！

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教师枕边书

蛋糕我就爱吃威风蛋糕，蛋糕成功与否，完全取决于蛋白的打发是否成功，下面是我平时积累的一点小经验，按照这个方法一定是零失败，分为两步：

第一：装蛋清的容器须无水无油无杂质，蛋清和蛋黄必须完全分离不能残留一点蛋黄否则很难打发。

第二：蛋清中滴几滴柠檬或者白醋，当蛋清打发至泡沫状时加入少许白糖，当打发至泡沫消失时继续加少许白糖要，继续打发至湿性发泡时加最后一次白糖，最后当打发有细腻纹路、有些阻力时，就可以了。这是你提起打蛋器你会发现蛋白可以呈现直立的小尖角了，打发成功了

第三在和蛋黄混搅一起时一定要注意不要太用力，动作轻柔，否则很容易消泡哦

希望以上的分享可以帮到你

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逗比学姐考研

做戚风蛋糕的要求很重要。

首先把蛋白和蛋黄分离开来，放蛋白的盆必须是干的，无油无水的。蛋白里的糖分两至三次加入，这样会使打好的蛋白更细腻，一般把蛋白打蛋软鸡尾状就可以了。