加工红肠是先烤后煮，还是先煮后烤

问题描述

精选答案

先烤后煮。

姜拍碎，葱切断加水盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12小时待用。步骤 2猪肉、牛肉清洗干净，切成片放入除葱姜水、红薯淀粉外所有调料拌匀，盖保鲜膜冷藏腌制一晚上步骤 3腌制好的肉放入料理机搅成肉末步骤 4分几次加入葱姜水搅拌至肉馅上劲，每次都是搅拌至水分被肉末全部吸收再加下一次葱姜水步骤 5加入红薯淀粉搅拌均匀步骤 6盖保鲜膜冷藏腌制2-3小时步骤 7肠衣清洗干净套在灌肠器上，灌肠器装满肉馅开始灌肠步骤 8灌好的红肠用棉绳分段步骤 9放入烤箱上下火65度烘烤30分钟。步骤 10锅中放水（沫过红肠），放入红曲米、红肠小火煮40分钟左右，水温保持在75-80度步骤 11煮好的红肠放入烤箱上下火80烘烤20分钟。步骤 12取出放凉。即可。

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先煮后烤

腊肠洗干净后切成片放到蒸锅里先蒸1~5分钟的时间，再放到微波炉里。因为腊肠先水煮再放到微波炉里烤，会让烤出来的腊肠口感没有蒸过的腊肠口感要好

其他回答

考研我志气满满

上海大红肠是先煮再烘再蒸煮再烘再熏，哈尔滨红肠是先烤再蒸煮，再熏哈尔滨的 做红肠 先烤 后煮在熏 烤的目的是使蛋白变性，煮的时候不容易爆还有发色，增加风味，脱水等功能