怎样划熟黄鳝

问题描述

精选答案

步骤如下：

1、买十来条较细的黄鳝放入大锅水中加热，至黄鳝嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。

倒入冷水中洗净。

2、找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。

4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4CM的段。

5、起油锅，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝，翻炒几下。

6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。

7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉

其他回答

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现在划黄鳝的正确方法：从头部开始，先用刀尖挑断鳝鱼的脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿着骨头，贴着鱼肉往后划，刀划到尾部后，用左手将鱼骨拉出，即可将整根脊椎剔出。给鳝鱼去骨只需要准备好一把壁纸刀片即可，以下是去骨的具体方法，将鳝鱼放入盆中，然后在盆中倒入开水，将鳝鱼烫死，可以杀死鳝鱼身上的细菌。

其他回答

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1. 先将黄鳝宰杀，去皮去骨，洗净。

2. 在黄鳝表面轻轻划几道，不要划透肉。

3. 在划好的黄鳝表面均匀地涂上少量盐和料酒，腌制5-10分钟。

4. 将腌制好的黄鳝放入开水中焯水，焯至黄鳝变色。

5. 捞出黄鳝，沥干水分，备用。

6. 准备配料，包括姜蒜末、干辣椒、青葱等。

7. 热锅凉油，加入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。

8. 将焯好水的黄鳝放入锅中，翻炒均匀。

9. 加入适量生抽、老抽和糖继续翻炒，直到黄鳝表面均匀上色。

10. 最后撒上青葱丝即可出锅。