酱板鸭要怎样做

问题更新日期：2024-04-29 01:41:54

问题描述

精选答案

1.麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2.取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3. 将烤箱用200℃的温度预热5分钟4.用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。

5. 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

6. 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

7. 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

8. 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。（用料麻鸭1只（约1500g）姜片30g葱段100g精盐120g硝酸钠2g料酒60ml玫瑰露酒20ml啤酒250ml生抽250ml冰糖50g干辣椒25g花椒10g八角20g三柰10g桂皮10g小茴6g陈皮5g砂仁5g豆蔻5g荜菝5g白芷5g香叶5片甘草3g罗汉果1个红曲米50g花生油100ml香油25ml红油30ml麻鸭1只（约1500g）姜片30g葱段100g精盐120g硝酸钠2g料酒60ml玫瑰露酒20ml啤酒250ml生抽250ml冰糖50g干辣椒25g花椒10g八角20g三柰10g桂皮10g小茴6g陈皮5g砂仁5g豆蔻5g荜菝5g白芷5g香叶5片甘草3g罗汉果1个红曲米50g花生油100ml香油25ml红油30ml）

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每天消防一点点

鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了

2. 鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐

3. 抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封

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每天消防一点点

1. 酱板鸭需要先将鸭子处理干净，然后腌制一段时间，最后烤制而成。

2. 酱板鸭的腌制过程需要用到一些特殊的调料和技巧，需要一定的经验和技能。

3. 如果想要学习如何制作酱板鸭，可以参考一些专业的烹饪书籍或者向有经验的厨师请教，也可以通过互联网搜索相关的食谱和教程进行学习。

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每天消防一点点

食材

酱板鸭 适量，辣椒 适量，大蒜 适量，盐 适量鸡精 适量，生抽 适量，蚝油 适量

方法/步骤

1.将酱板鸭切成块，便于入味

2.准备好食材，辣椒，大蒜

3.喜欢吃辣的可以根据口味多加点辣椒

4.姜蒜准备好，炒香

5.放入酱板鸭炒，加入辣椒翻炒一会儿，加入生抽，一些蚝油，鸡精调味，最后装盘