老菜脯的历史

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精选答案

老菜脯其实就是陈年萝卜干，更确切的是说是陈年的黑萝卜干。

它是选用优质的冬初出产的白萝卜，加粗海盐，采用农家手工传统方法，经过十几年腌制和贮藏而成。老菜脯被汕头人视为传家宝，其年份越久，作用越大，功效越好，可即食、煲汤、煲粥或烹调其它食品，口味独特。这种老菜脯，是用汕头当地冬初出产的白萝卜，加粗海盐腌制而成。腌制前先把白箩卜去掉茎叶须根并洗净，再放在日光下曝晒，到晚间撒上食盐揉捏挤压，使盐分进入萝卜体内，第二天再把它曝晒。如此连续近月，晒至半干为止，最后用密封陶罐储藏起来，经过多年自然陈放而成。那么，到底要存放多久才能称为老菜脯呢？起码得六七年以上，而且存放的年份越久越好，愈老愈值钱，作用越大，功效越好。