雄鱼片怎么切不带刺

问题描述

精选答案

要将雄鱼片切成不带刺的鱼片，可以参考以下步骤：

1. 准备工具：菜刀、案板、厨房纸巾。

2. 处理雄鱼：在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家后，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾。

3. 擦干水分：片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干，以防止滑刀。

4. 切片：将鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来。切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨。

5. 分离鱼骨：将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍然是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离。

6. 片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。通过以上步骤，可以得到不带刺的雄鱼片。切鱼片时，注意刀要快，以减少切鱼过程中的痛苦。同时，在切片过程中，左手要按紧鱼身，这样更易于切出完整的鱼片。