餐饮创业阿龙酸汤鱼面的鱼怎么上浆

问题描述

精选答案

1.首先将草鱼去骨，然后留下草鱼的两瓣肉，开始用刀程30度的角度，切草鱼肉片，切好后放入盆中。

2.先给草鱼肉进行调味，加入食盐6克倒入盆中，这个目的是腌制底味。

3. 再倒入玉米淀粉10g左右，最好有绿豆淀粉更好，这个目的就是为了锁住鱼肉水分，变得更嫩4.先用戴着手套手，先进性顺时针搅拌，让盐和淀粉可以均匀分布在鱼肉上。

5. 再用手将鱼肉进行抓拌均匀，抓至鱼肉整体呈黏稠状，这个过程确保鱼肉可以充分接触到淀粉和盐。

6. 再加入料酒，作用就是可以通过料酒对鱼肉进行去腥，可以吃的时候不太腥。

7. 再加入胡椒粉，这样可以让鱼肉的味道更加有层次感。

8. 继续用手将鱼肉搅拌均匀，让调味品都均匀分布在鱼肉上，腌制30分钟后，即可下锅使用

其他回答

考研考博资料分享

酸菜鱼的鱼片上浆的方法，鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用盐，料酒，味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，就可以了

其他回答

轻松心理社区

绿豆淀粉加食用油。餐饮创业阿龙酸汤鱼面的鱼是指改完刀的鱼片，上浆指的是淀粉糊，鱼片用绿豆淀粉（没有用土豆粉）调成比较稀的淀粉糊抓拌均匀，用食用油封糊，静置二十分钟即可。

其他回答

轻松心理社区

步骤一

1. 贵州特质糯米发酵若干天，自然发酸。配以适量作料调配，制成酸汤

步骤二

2. 在热锅内放入辣椒，炒出香味，加入西红柿

步骤三

3. 加入提前酿制好的酸汤

步骤四

4. 将现杀的鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

步骤五

5. 最后配以时蔬，口味、营养更加丰富