酸菜鱼的鱼片怎么上浆

问题描述

精选答案

方法：

1、鱼片片好之后放进清水内浸泡，浸泡能够去除鱼片的血水，浸泡过的水变得非常浑浊 ，我们可以再换一下水，再倒入新的清水浸泡一下。

2、换过水之后大概浸泡1分钟，然后把鱼片捞出来，把鱼片挤一下水，挤过水之后放进盆子内，有干净毛巾的可以用毛巾吸一下水，这样操作做出来的鱼片更洁白细嫩。

3、下面开始给鱼片码味，加入盐 ，600克的鱼片加入6克盐，然后再加一点料酒，起到去腥作用的还可以再加一点胡椒粉，调料都加上之后把鱼片抓匀。

4、稍微抓一下鱼片就感到非常滑非常黏，感觉是起胶的状态，再加入蛋清上浆，再加生粉，生粉就是土豆淀粉，加生粉是6克，然后顺一个方向搅打，顺一个方法把浆打粘，打好之后浆好的鱼片盆地不能有水分溢出，看着鱼片非常黏稠。

5、锅内加水，水开后把鱼片下入锅内，家庭火力不要调小火，全程大火，下鱼片要把鱼片伸开一片片的下入，因为是家庭火力，不能等水开，水完全烧开鱼片就已经老了，看着鱼片断生就可以捞出，在饭店火力比较猛微开就可以捞出。