为什么厨师炒菜都是用勺子而不是用铲子

问题描述

精选答案

1、 便于取调料、水、汤这种炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便，譬如一道菜需要加入蚝油提鲜，厨师就会用炒勺的边缘取蚝油，而不是拿着蚝油的瓶子直接往锅里倒，如果是倒少了还有得救，一旦倒多了，这道菜就毁了。

2、 便于掌握调料的量这个说起来就有点玄乎了，曾经问过我爸应该怎么掌握调料的量，手感对于10多岁时的我来说，后来开始明白，这个“手感”就是我们常说的厨师的功夫，只可意会，无法言传。

3、 便于颠锅中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发。餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大，使用炒勺会使颠锅更顺畅，颠锅的时候一般用炒勺的外部轻推锅中食材，再配合颠锅的动作，如果用铲子配合颠锅动作，也不是不可以，就是会有食材到处散落或颠不均匀的风险。

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建工人聊建造师

厨师在炒菜时使用勺子而不是铲子的原因有以下几点：

1. 勺子可以搅拌食材，使其均匀受热，而铲子只能将食材翻炒，无法搅拌。

2. 勺子比铲子更容易控制，可以精准地取出食材，保证炒菜的质量和口感。

3. 使用勺子可以将菜汁与调味料充分混合，使菜品更加美味。

4. 勺子可以起到“挡油”的作用，避免油溅出来烫伤厨师。

因此，厨师在炒菜时使用勺子而不是铲子，是为了更好地控制炒菜的质量和口感，并保证自身的安全。

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建工人聊建造师

应该是每个人的习惯而已。多数厨师都习惯用勺子，因为勺子更方便操控，有一句厨师用语叫颠勺，就是勺子在锅里来回翻动。

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建工人聊建造师

因为饭店里用的都是大铁锅，非常的重，没有特别大的劲是无法将铁锅端起来颠的，所以大厨们只能用汤勺来颠菜，这里说明一下为什么大厨炒菜要颠菜，因为饭店里的灶火都是特别足的大火，如果不用汤勺颠菜的话，菜就很容易糊锅。

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也士工程师

使用勺子和铲子主要是根据不同菜品的特点和需要进行选择。

炒菜时使用勺子主要是因为勺子可以容纳更多的食材，而且有一定的深度，方便将食材翻动和翻炒，同时勺子的形状可以让菜肴更容易均匀受热，不易糊和烤焦。

而铲子一般用于切块、铲焦等操作。炒菜的时候，如果使用铲子可能会破坏食材的完整性，导致营养损失或者口感变差。另外，铲子容易造成食材混乱，不利于烹饪和上菜。

当然，也不是所有的菜都适合使用勺子，有一些需要使用铲子或其他工具进行烹饪，比如说薄煎饼、烤面包等等。总之，使用什么工具主要是根据菜品的需要和个人习惯来决定的。