为什么盐吃起来有甜味

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精选答案

事实确实如此。

因为盐分子比糖分子小很多，所以盐更容易溶解在液体里，还能使液体的渗透压加强，让人们感知液体味道的速度加快。所以，当人们品尝加盐的甜食时，在盐分子的带动下，糖的甜味会更快地进入味觉器官。更关键的因素在于味觉的对比效应，这种效应是指一种味觉能增强另一种味觉的现象。人类的机能相当复杂，味觉也很敏感，舌蕾先接触的物质和后接触的物质会产生对比和变味的效果。若在糖中少加点盐，就会增加一些甜度，这是舌蕾味觉神经对原来的糖和现在加盐的糖加以对比而表现出来的。要注意的是，加的盐不可过多，不能超过5%，否则咸味就压过甜味了。“要想甜，加点盐”，对比效应会提升食物的甜味。与此类似的是酸甜搭配，比如在柠檬水里加入糖，就会得到酸中带甜的口感。