猪肉的国家标准

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精选答案

GB9959.1—2001《鲜、冻片猪肉》本标准适用于生猪经屠宰、加工的鲜、冻片猪肉。

片猪肉：将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵向锯成两分体的猪肉。鲜片猪肉：宰后的片猪肉，经过凉肉，但不经过冷却工艺过程的猪肉。冷却片猪肉：片猪肉经过冷却工艺过程，其后腿肌肉深层中心温度不高于4℃，不低于0℃的猪肉。冷冻片猪肉：片猪肉经过冷却工艺过程，其后腿肌肉深层中心温度不高于-15℃的猪肉。

3、感官指标（鲜片猪肉）色泽：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪层乳白色或粉白色。弹性（组织状态）：指压后的凹陷立即恢复。粘度：外表微干或为湿润，不粘手。气味：具有鲜猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

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国标9959-2001《鲜，冻片猪肉》

1、范围:本标准适用于生猪的鲜、冻片猪肉2、定义:有片猪肉:将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵向锯成两分体的猪肉。有鲜片猪肉，冷却片猪肉。

3、感官指标(鲜片猪肉)4、感观指标(冻片猪肉，解冻后)。鲜片猪肉和冻片猪肉两者感观指标从色泽、弹性、粘度、气味、都有规定。

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《畜禽肉分割技术规程 猪肉》国家标准，统一行业内叫法不一的“带肉扇骨”“元宝肉”“叉骨”“腓脊骨”等部分产品的定义，明确原料和分割车间要求，以及分割程序和要求等，有效提升国内猪肉分割技术水平，推动肉类行业健康发展。对“冷却肉”的定义进行界定，明确冷却肉生产的全过程要求。