牛后腿肉炒着吃嫩吗

问题描述

精选答案

嫩1、用料：牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。

2、做法：（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。

（2）水开后撇清浮沫。

（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。

（4）花椒和八角用炒锅干焙。

（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。

（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。

（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。

其他回答

工程师评审那些事

牛的前腿肉比较嫩，口感也比较细腻，后退上相对比较硬一点，这主要是因为牛的前腿运动量比较大，所以如果是包饺子、做炒菜的话，前腿肉比较合适。

后腿肉比较紧，肥肉一般分布在表面，内部大都是瘦肉，所以想做卤肉或者熬牛肉汤的话，后腿肉比较合适，在烹饪之前需要用料酒好好的腌制一下，这样才更容易入味。

所以说还要看是想做什么菜，牛的前腿肉和后腿肉可以说各有优势，总结来说，前腿肉更嫩，适合炒、溜，后腿肉比较紧实，适合酱、卤。

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亮化工程领跑者

牛后腿的肉如果炒着吃的话最好在喷饪前把牛腿肉切片，加入生粉料酒盐鸡精等用手抓一分钟，这样处理过的牛肉炒着吃会特别嫩滑

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山水工程

牛后腿肉是比较嫩的肉质，适合炒着吃。但在烹饪过程中要注意火候和时间，不要过度煮炒，否则肉质会变硬。建议在切肉前先将肉表面处理干净，切成薄片或丝，加入适量调料和淀粉拌匀后，均匀煸炒2-3分钟即可出锅。