烘焙时，面粉过筛与不过筛有什么区别

问题描述

精选答案

很多烘焙新人在做东西时，都会遇到食谱里面要求面粉过筛，但大多数觉得反正都是把材料搅拌，最后还都要和液体混合，过不过筛有什么区别呢？面粉为什么一定要过筛？在这里回答之前我先申明一个问题，一般烘焙食谱里要求过筛的面粉大多数都是低筋粉，也就是做蛋糕或者饼干才有这个要求，一般做面包或者使用高筋粉是不会有这个要求的（当然，家里一般做饺子、馒头什么的也不需要过筛），那么这是为什么呢？烘焙时面粉为什么一定要过筛1.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。

2.有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。

3. 如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次

其他回答

考研大师兄

口感不一样：过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。过筛后的蛋糕看上去要比搅拌后的更细腻一些。在过筛时，更多的面粉颗粒被分离，产生更多的表面积，接触面积更多更大，从而吸收了更多的脂肪和液体，让蛋糕更有松软的海绵状。

其他回答

考研大师兄

1.

面粉在加工过程中或长时间放置后,会产生比较大的颗粒,如果不过筛,会导致搅拌不均匀,结块残留在面糊中,影响成品的外观和口感。

2.

过筛可以去除粉类生产和储存过程中产生的结块,使得面粉更蓬松细腻。

3.

过筛后可以保证面粉的精细、大小均匀,利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合,做出来的成品口感更细腻、松软。