栖凤渡正宗鱼粉是怎么调味的

问题描述

精选答案

1. 刚杀的鲩鱼将鱼头和鱼身分开。

2. 这个切好的鱼身。

3. 姜拍成大块,蒜切半。同时将大锅装8分满的水并烧开。水烧开后加入姜蒜鱼头和一半的鱼身，煮5-10分钟。有股鱼香味扑面而来。

5/15放入剩下的鱼身继续煮。加入盐和味精调味，汤不用太咸了。

6/15这时候将热油倒入加了盐的辣椒面中并将油拌匀。

7/155、沸水煮5分钟后，就可以开始倒入辣椒油咯，这个时候千万不要吝啬，把烧热的辣椒油一大碗全部倒入锅中，看着鱼汤慢慢地变成深红色，接着一股很浓的辣椒香味会飘散出来，这时就可以盖上锅盖了。

8/156、最后，把灶的火力减小，文火状态即可，慢慢熬汤，大概1个小时左右，汤里的鱼肉精华便会全部溶于汤中，并且在佐料的辅助下，鱼腥味已经完全去除了，辣味和鲜味会灌满整锅汤里。粉提前泡好。水开后加入泡好的米粉。将碗中加入生抽盐和葱花调味。放入煮好的米粉。再加入熬好的鱼汤。加上一个煎蛋 。美味可口的栖凤渡鱼粉就做好了

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制作方法

常用作法是：河鲢鱼宰杀后，熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，鱼必须选用鲜活的鲢鱼，辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

据了解，真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤用的是这条栖河（也有西河的叫法）里的鲢鱼熬制的。当地人说，前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉，这几位老人相继去世或歇业后，就是本地人煮鱼粉，也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。尽管这样，仍有许多外地人慕名来栖凤渡吃鱼粉。鱼粉是当地最盛行的一种早餐食品。