固态酱油酿造方法

问题更新日期：2024-04-17 22:25:53

问题描述

精选答案

固态酱油是通过大豆蛋白质的水解、发酵、糖化等复杂的生物化学反应制成。

固态酱油是稠度较高的酱油，与流态酱油相比具有更浓郁的口感和更加丰富的风味，制造过程也较为繁琐。制作固态酱油的方法相对于传统的液态酱油来说需要加入更多的原料并且发酵时间也更加久，因此制作难度也相较比较高。固态酱油的劣质品有可能是由于一些不良酿造工艺而导致，包括放入了过多的防腐剂和调料、制品时间不足或制作环境不清洁等。为了保证生产过程中的卫生检验和交货质量，可以有规律的对器具和加工区域及时进行消毒，科学管理酿造温度和发酵时间等。

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考研我志气满满

固态酱油的酿造方法是：将大豆、面粉做成成分比为4:1的饼块，经过蒸煮后，投入发酵池中加入食盐和麦曲，发酵池中控温控湿，持续进行约半年的发酵，最后将发酵好的原料压榨、发酵液再次经过酒精蒸馏、过滤，就可得到固态酱油。因发酵时间长，独特的酿造方法，使固态酱油味道浓郁、香醇，深受消费者喜爱。

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合肥成考

酿造方法，一是精选优质大豆，用水浸泡；

二是将大豆放入蒸笼将大豆蒸熟；

三是将蒸熟的大豆，拌入制酱油材料，装入大缸，发酵，过滤即成。

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自考小师妹

酿造方法如下：

原料处理：将豆粕60%、麸皮40%混合后进行蒸煮处理，蒸煮时间为25小时。

接种曲：将处理后的原料冷却至45～50℃，接种曲，放入发酵池中发酵20天。

浓缩：将发酵后的原料进行浸出二级酱油，再按照原料量1200公斤、精盐154公斤、味精3.2公斤、白砂糖32公斤的比例混合后，进行浓缩。

成品包装：将浓缩后的酱油进行包装，即可得到固态酱油。

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建筑说

原料配方原料配方 豆粕60%，麸皮40%原料经过处理，接种曲进行通风制曲(25小时)；采用低盐固态发酵法，水浴保温(45～50℃)发酵周期20天，浸出二级酱油。无盐固形物14～55%即可。