什么叫墩子工

问题描述

精选答案

墩子工就是厨房中专门切菜及配菜的工人，一般作为大厨的副手。

墩子指餐饮行业中的二厨，负责切菜与配菜的工作，具体工作内容如下：

1、负责协助厨师做好工作（如帮砧板、炉头、沙律档等）。

2、负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。

3、负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量，保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。

4、负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。

5、严格按顺序出菜。

6、对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。

7、负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。

岗位职责：

1、传达餐饮部或厨师长的相关通知、注意事项等；

2、为厨师配好所需的食材、保证食材的新鲜、卫生等；

3、负责灶台的卫生清理、正常使用。

任职资格：

1、性别不限，身体健康；

2、具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，能够严格按照标准操作；

3、勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情。

其他回答

自考过啦

墩子工是厨房专门切菜的师傅。

‍ 厨房墩子工岗位职责： 1．上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服 从上级的工作安排

2．理解并掌握公司制定的员工手册和制度。

3．自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师反映，要求采购员 退换。

4．严格按照规定的刀功规格进行加工切配

5．按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。

6．配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。

7．根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料 进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。