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晋菜分为哪三大派

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问题更新日期:2024-09-04 22:10:55

问题描述

晋菜分为哪三大派,在线求解答
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晋菜分三大派∶南、北、中三派。

南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主,菜品口味偏清淡,菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。

北路以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色。

中路菜以太原为主,兼收南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。