初级面包烘焙师理论考什么

问题描述

精选答案

初级西式面点师理论考的具体内容如下：西式面点概况，职业道德，准备工作，冻品类、混酥类、发酵类面点的制作，成本核算，英文基础知识，制作技能等。

具体理论分类如下：

1. 西式面点概况

西式面点概念；

客源国饮食习惯；

2. 职业道德

职业道德的概念；

职业道德的要求；

劳动者素质；

3. 准备工作

清洁卫生；

设备及工具、用具；

备料；

4. 冻品类

果冻的制作；

乳冻的制作；

操作实例；

5. 混酥类

混酥类的制作；

注意事项；

操作实例；

6. 发酵类

面包的制作；

注意事项；

操作实例；

7. 成本核算

成本核算知识；

单一点心的成本计算；

8. 英文基础知识

原料、品种；

工具；

9. 制作技能

冻品、少司类；

混酥类；

发酵类。