餐饮摆台有讲究吗

问题描述

精选答案

早餐用具摆放。

餐碟(或称骨碟)：按各种台形摆放，距桌边约1．5厘米(或一个食指位)；茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1．5厘米；茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；汤碗：摆在骨碟之正上方；汤匙：放在汤碗内，梗把在左；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1．5厘米，于骨碟与茶碟之间。

d．午、晚餐摆台。

． 骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1．5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1．5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右(注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多)；饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方(如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线在一条直线上)；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1．5厘米，于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子长骨碟之间(注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应上，正对餐位)。

e．其他物品摆放。

转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。

烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。

鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。

f．要领。

①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具；②注意四个直线：餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；餐厅内所有餐台布的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。

餐巾折花。

a．餐巾折花的作用。

①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志宾席位。

宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辨认出自己的位置。

②美化席面：餐布花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰。

可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。

若口布花形与美味佳肴相互呼应，协调一致，美观统一。

则会收到美食器的良好效果。

③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又呆掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。

还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。

折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。

b．餐巾折花的基本技法。

叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种：c．一般主位常用的有：

①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。

②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。

d．注意事项：

①餐巾要求洁净挺括，无损。

②装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。

③刚用过之餐巾勿再次投入使用。

④折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。