举例说明如何利用现代发酵工程技术提高食品安全

问题描述

精选答案

1.功能食品的研发。

在温饱问题得到解决后,食品具备的营养物质、健康属性被更多人关 注起来,于是多种类型的功能食品应运而生。在功能食品的研发中,主要是通过对药用天然细 菌的应用,再经发酵生产环节,从而实现大规模生产的目标。在对药用真菌进行培养时,发酵 工程技术的应用能起到十分有效的辅助功能。

2. 加工农产品。农户、农产品加工者利用长期以来积累的实践经验,会在農产品处理中应 用一些生物发酵技术,最终完成发酵产品的制作。在理想状态下,农产品加工中可运用发酵工 程技术,但存在一定的落实难度,要能对微生物的生长特性进行研究和分析,且其应用加工的 优势不太明显,因而应用广泛度不高。

3. 食品添加剂改良。食品添加剂虽具备可食用、毒害较弱的属性,但过度、长期食用添加 剂也易对人体造成危害。