怎么学习菜品研发

问题描述

精选答案

菜品研发是为了餐厅的菜品有特色一些，怎么研究我们要有几点:

1、要明白你的顾客群里是哪一些，这些人的喜好有哪一些，比如年轻人喜欢色彩度比较绚丽的，那你就必须让自己的菜品侧重卖相要好看。

如果你的菜品面对的是一些高端人群，那说白了，这些顾客侧重享受，那你的餐品原材料应该用好的，你的排盘应该比较高档，如果你的消费群体消费能力比较弱，那你应该找一些经济实惠，有好吃的产品。

2、在设计新菜品的时候切记不能主次不分，比如你说开中餐馆的，你去研究汉堡和牛排，这样下来给顾客的感受就是一个词，不专业，没有人会认为中餐馆的汉堡专业，而且顾客还会觉得你们店比较渣乱。

3、在设计菜品时除了避免以上两种情况，还要注意一点，你不能一味的增加新品，你新品的总量在数量上不能超过所有产品的20%，新品虽然是新的，但是不一定能被市场和顾客接受，所以我们在开发产品的时候注意循序渐进。

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