干锅怎么炒

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精选答案

干锅是一种常用于炒菜和炖菜的中式烹饪技巧。

干锅的特点是不加水，并且使用较少的油来炒制食材，从而让食材自然的释放出水份和油份，制作出来的菜品营养丰富，口感独特，下面是干锅炒菜的步骤。所需材料：- 食材（肉、鱼、虾、蔬菜），自由搭配- 葱姜蒜，适量- 干辣椒，适量- 料酒，适量- 食用油，适量- 盐、糖、酱油，适量- 前汤、鸡汤等高汤，适量制作步骤：

1. 准备食材，将肉类、海鲜和蔬菜净洗干净，切成适合炒的大小。

2. 葱姜蒜切碎，干辣椒切成段。

3. 干锅热油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入食材快速翻炒两三分钟。

4. 加入适量的料酒，翻炒均匀，再加入适量的盐、糖和酱油调味。

5. 在翻炒的过程中，逐渐加入前汤、鸡汤等高汤，慢火慢炖至汤汁变浓稠即可。小贴士：

1. 干锅需用到不粘锅垫，以免食材粘锅，影响口感。

2. 在炒菜的过程中，可根据自己的口味选择不同的调料和佐料，如花椒、八角、桂皮等，增加菜品的口感和香味。

3. 在加入高汤的时候，要适量加入，不宜过多，以免食材变得过于润泽。

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山东成考函授站

材料：娃娃菜1颗、猪五花肉100克、蒜苗段、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、生抽、白糖、香油、鸡精、盐各适量。

做法

1.油锅烧热，下猪五花肉炒出油，放入蒜末、姜片炒至成熟，下除干辣椒段、花椒之外的调料，再放入蒜苗段娃娃菜翻炒。

2.干锅烧油，下入干辣椒节干花椒炒香，即可。

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山东成考函授站

干锅土豆鸡肉

材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒

做法：

1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。

2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。

3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可