熟食的温度一般保持在多少度，口感最佳

问题描述

精选答案

熟食有两个时间段口感最好哦，做了六年厨师的我告诉您。

一、刚出锅的时候口感好，记得以前在凉菜间，我负责做酱菜熟食，一般的熟食在做好的时候为了更加入味，是不会立即捞出来的，需要在酱锅里侵泡两个小时才会起锅，要是天气冷了还要加热一下。这时候捞出来酱菜热气腾腾，香味扑鼻，比如酱猪蹄，肘子，猪心，酱牛肉，这个时候酱菜的色泽是最漂亮的，金黄红亮，口感是软糯多汁，咬一口带着酱汁的咸香，别提多美味了，我是这时候最爱吃的。

二、酱菜侧底凉了的时候口感好，酱菜之所以归类为凉菜一类，是因为凉了的时候特别有型，酱汁侵泡进酱菜里面，凉后变成冻状，口感极佳。比如说五香酱肘花，切成一片片，配酱油蒜泥汁，或者麻辣酱油蒜泥汁更是美味，同样酱牛腱子也是这样吃法。酱鸡胗，猪心，肘花，牛腱子都是可以再次凉拌的，麻辣口，香辣口都是美味不可多得的。另外猪蹄，鸡爪，由于本身就富有胶原蛋白，所以凉吃口感更加劲道。其实吃的方法有好多种，我们做厨师的最需要的是开通脑路不要局限在一个思维里，才能做出更加美味的食物。